广东人爱喝汤，尤其钟爱熬汤养生，一年四季离不开“老火靓汤”。而他们煲汤时，都总爱放一片新会陈皮。
▲新会陈皮
为什么广东人煲汤这么爱放新会陈皮呢？
在中医界流传这一句话，“百年陈皮，千年人参”，可见陈皮在中医药中的地位。
我国第一部营养学专著《饮膳正要》，关于使用陈皮的记载就有28条。
明代医学家李时珍，在《本草纲目》中写道：“（陈皮）同补药则补，同泻药则泻，同降药则降”①，跟不同食物的搭配，有不同的效果。
由此可见，广东人煲汤爱放新会陈皮，并非毫无道理！
陈皮用途广泛，可入药入膳，还可以泡茶，可以清饮。
无论是在古代的名方、中医药方、还是民间智慧的土方中，都可见到陈皮的身影，与不同的食材搭配，发挥着不同的作用。
